Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Устричные короли, или океан уходит на обед

Обитатели французской Атлантики испокон веков занимались разведением океанских деликатесов.
Гуляя во время отлива с такой сеткой, можно набрать много интересного. В том числе и устриц Гуляя во время отлива с такой сеткой, можно набрать много интересного. В том числе и устриц Фото: Марк Штейнбок

И главное! Поскольку при варке в блюдо добавляют набор прованских травок, бульон из ракушек становится чуть ли не вкусней самого мяса.

Не предавайте гурмана остракизму!

Но главным промыслом на тех берегах давно считается разведение устриц. Труд этот не прост и долог. В любое время года, надев длинные резиновые сапоги, рыбаки едут на тракторе к плантациям. Особенно тяжело это зимой, когда температура воды опускается до 3 градусов. Но и это не останавливает рыбаков. Семьи, живущие в тех краях, уже не одно поколение занимаются разведением морепродуктов. Если вы думаете, что устрицы просто лежат на океанском дне, то жестоко ошибаетесь. На мелководье ставят так называемые датчики — пластиковые или железные столбики.

Их облепляет планктон, который производит что-то вроде молока, а из него через полгода обязательно появится устрица. Малышек срывают и, как в кроватки, пластами укладывают в большие железные сетки на железных ножках, которые потом ставят в воду. Там устрицы подрастают еще два (!) года. Причем работники несколько раз в год переворачивают эти тяжеленные мешки. Ну а потом за ними приезжают производители из Нормандии, Бретани и других «устричных» мест и увозят их к себе на дозревание. В Шаранте больших устриц разводят разве что для себя, и на это не у каждого хозяйства есть право. Объясняется это просто. Рождаться устрице лучше на теплом мелководье, куда доходят солнечные лучи, а расти — на прохладной глубине. В Шаранте же воды мелкие и теплые и много зеленовато-голубого ила, который придает местным устрицам особый вкус.

Частникам собирать устрицы с «колхозных» полей запрещено. Простые граждане довольствуются тем, что принес океан Частникам собирать устрицы с «колхозных» полей запрещено. Простые граждане довольствуются тем, что принес океан Фото: Марк Штейнбок

Интересно, что устрицы — последовательные гермафродиты, они меняют пол каждый сезон. Вопреки легенде о том, что есть устрицы можно лишь в месяцы, во французском названии которых есть буква «р», то есть с сентября по апрель, — чепуха. Просто в летние месяцы устрицы имеют больше шансов испортиться. Но ведь в эпоху морозилок это не проблема. Кстати, вторая легенда — о том, что при открывании устрицы пищат, — тоже неправда. Проверить свежесть устрицы просто: свежая, живая устрица тут же захлопнет створки, если к ней прикоснуться. Открывать их надо не позднее чем за три часа до еды. А в закрытом виде без воды они могут спокойно существовать до двух недель. Хотя суперсвежей устрица считается только лишь в первые три-четыре дня. Но это в том случае, если моллюск не поврежден.

Такой вот агрегат счищает с устриц грязь, прилипшие к панцирям водоросли, мелкие ракушки и рачков Такой вот агрегат счищает с устриц грязь, прилипшие к панцирям водоросли, мелкие ракушки и рачков Фото: Марк Штейнбок Планктон образует что-то вроде «молока», которое обволакивает вкопанный в грунт датчик (это такие пластиковые или железные палки), и на нем зарождаются устрицы Планктон образует что-то вроде «молока», которое обволакивает вкопанный в грунт датчик (это такие пластиковые или железные палки), и на нем зарождаются устрицы Фото: Марк Штейнбок
Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter


Новости партнеров
Написать комментарий






Новости партнеров


Мы в соцсетях
Одноклассники
Facebook
Вконтакте
Марина Анисина Марина Анисина фигуристка
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй