Свиной бок в медово-горчичной глазури: рецепт популярного русского блюда

Это старорусское блюдо не только выглядит очень достойно, но и обладает богатым вкусом и аппетитным ароматом.
07 Мая 2018
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

«Данный отруб — среднюю часть ребер и прилегающее к ним мясо — еще называют покромкой. Однако термин этот всё реже и реже встречается в кулинарной литературе, да и не каждый мясник поймёт вас, если вы попросите отрубить покромку. Так что будем называть этот кусок свинины просто боком, тем более что для данного блюда подойдёт не только серединная часть, но и примыкающий подчеревок и грудина.

Приготовленную описанным ниже способом свинину можно подать как на будничный скоромный стол, так и на праздничный. Выглядит оно очень достойно и обладает богатым вкусом и аппетитным ароматом», — говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).

Ингредиенты:

Свиная покромка
примерно на 800 г
1 шт.
Паприка
молотая
1 ст. л.
Чёрный перец (горошек)
свежемолотый
1/4 ч. л.
Душистый перец
горошин
2 шт.
Кинза
1 ч. л.
Тмин
1 ч. л.
Соль
1 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Мёд
50 г
Горчица
1 ст. л.
Брусника
свежая или моченая
75 г
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Приготовление:

1 шаг

Покромку зачищаем от пленок с внутренней стороны ребер. И там же делаем неглубокие надрезы между
ребрами. С внешней стороны надсекаем покромку крестообразно.

2 шаг

Все пряности измельчаем в ступке, смешиваем, добавляем соль и сахар.

3 шаг

Натираем тщательно полученной смесью свинину. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на сутки.

4 шаг

Замаринованную таким образом свинину запекаем в разогретой до 200 °С печи примерно 30 минут, затем
достаем и смазываем с обеих сторон смесью меда и горчицы.

5 шаг

Вновь ставим в печь, убавляем жар до 140 °С и запекаем еще час.

6 шаг

Если мясо будет подгорать, его следует накрыть фольгой.

7 шаг

Готовую покромку посыпаем брусникой и подаем с рассыпчатой гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог