Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: клафути с бананами, закуска из телятины и ризотто со спаржей

Карпаччо — традиционное венецианское блюдо. Его готовят сегодня из чего угодно — из рыбы, из овощей...

Зеленое ризотто со спаржей и сморчками

Зеленое ризотто со спаржей и сморчками Зеленое ризотто со спаржей и сморчками Фото: Слава Поздняков

(3—4 порции)

Ингредиенты:

Рис
сорта карнароли
300 г
Спаржа
стебелей
8-10 шт.
Зелёный горошек 250 г
Сморчки 2 горсти
Твёрдые сорта сыра 100 г
Белый лук 1 шт.
Сливочное масло 60 г
Чеснок
зубчик
1 шт.
Куриный бульон
или овощной
1,5 л
Вино белое 100 мл
Оливковое масло 2 ст. л.
Чёрный перец (молотый) 1 щепотка
Морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220—230 °С. Сухие сморчки залить кипятком и дать им разбухнуть, затем воду слить через сито в отдельную посуду, а грибы промыть кипятком. Если зеленый горошек и спаржа заморожены, предварительно разморозить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового и 1 ч. л. сливочного масла, выложить лук и слегка обжарить на небольшом огне, затем добавить чеснок и обжарить все до прозрачности. Всыпать рис, перемешать и сделать тостатуру, то есть обжарить рис, чтобы он стал золотистым. Влить белое вино, дать выпариться, затем, понемногу добавляя горячий бульон, готовить как классическое ризотто. Зеленый горошек варить в кипящей воде 3—5 минут (не переварить!), затем кипяток слить и обдать горошек ледяной водой или погрузить в емкость со льдом, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Взбивать горошек в блендере до получения гладкой, однородной массы. Если блендер не справляется, протереть через сито, чтобы не осталось крупинок. Спаржу выложить на противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, отправить в разогретую духовку или под гриль и запекать до золотистого цвета 5—7 минут. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Через 10 минут после начала приготовления ризотто добавить в него сморчки и процеженную воду, дать ей выкипеть и продолжать добавлять овощной или куриный бульон. Через 5 минут после добавления сморчков добавить в ризотто пюре из горошка и готовить еще пару минут. Ввести в ризотто оставшееся сливочное масло, натертый сыр (немного сыра оставить) и быстро вымешать. Запеченную спаржу нарезать кусочками 3—4 см и добавить в ризотто. Подавать, присыпав оставшимся сыром.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Загрузка...


Написать комментарий



Жанна Эппле Жанна Эппле актриса театра и кино
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.