«Кулинария и я — это два разных полюса. Кстати, то же самое могу сказать и о маме. Но при этом готовлю я хорошо. Просто не люблю тратить часы на стояние у плиты. Считаю их потерянным временем, которое с гораздо большим удовольствием заняла бы другими процессами... В детстве я, как и все девочки, училась готовить, наблюдая за мамой и особенно за бабушкой. Когда же в 16 лет переехала в Москву, жизнь заставила — и я быстро научилась делать и супы, и горячее, и всевозможные салаты. Одно из моих фирменных блюд с той поры — фаршированный перец. Секрет его вкуса — в заливке. Я кладу в воду два целых зубчика чеснока, несколько горошин перца, лаврушку (в самом конце). А еще помещаю в кастрюлю с перцем укроп и петрушку в марлевом мешочке (потом его вынимаю). Это любимое блюдо моего сына, правда, сам перец он выбрасывает, а ест фарш и «бульон». И это при том, что Архип — фанат японской кухни, что меня, кстати, радует, ведь рис и рыба — полезные продукты.
Так что готовлю я неплохо. Не освоила только выпечку. Есть женщины, для которых тесто — как для скульптора глина, что-то родное и любимое. А для меня это чуждая субстанция, я с тестом на «вы». Так что пирожки, тортики я люблю есть, а не готовить. Кстати, именно из-за нелюбви к тесту я ни разу не приготовила мужу (Сергею Глушко. — Прим. ред.) пельмени, хотя он их очень любит (правда, позволяет себе редко, так как следит за фигурой).
Однако настоящим мастером я стала, только когда начала вести кулинарную телепрограмму. Теперь я умею готовить вкусные и полезные блюда, затрачивая на них минимум времени. Благодаря шеф-поварам, которые всему меня научили, я ни за что не куплюсь на рекламу и яркие упаковки, не беру в супермаркетах майонезы и соусы, которые хранятся месяцами и даже годами. Представляете, сколько там консервантов и прочей химии?! Оказывается, просто взять лимон (а не лимонную кислоту), яйцо (а не яичный порошок), хорошее масло и самой сделать майонез — это занимает пять минут! Приготовление всевозможных соусов и подлив стало для меня открытием. Эти мелочи добавляют обычному салату из банальных помидоров и огурцов неповторимый вкус и превращают кусок запеченного мяса в кулинарный шедевр. Теперь мне не хочется покупать в магазине то, что можно сделать самой.
Я люблю разную кухню. Иногда по настроению тянет на итальянскую — хочется пасты. А иногда мечтаю поесть морепродуктов — и иду в японский или китайский ресторан. Отдыхая в Австралии, отведала мясо крокодила, стейк из кенгуру и суп из черепахи. Особого впечатления эта экзотика на меня не произвела — я просто «поставила галочку». В кулинарном шоу пришлось попробовать и кузнечиков, и тараканов. Да еще и самой их готовить! От чего «приятные» ощущения стали только сильнее. Но приготовила, съела — и ничего особенного не почувствовала...
Я люблю пробовать все новое, включая кухонные гаджеты, ценю, что техника позволяет многое сделать проще и быстрее. Но при этом храню — и вам не советую выбрасывать! — например, бабушкины чугунные утятницы. Самое вкусное жаркое с традиционным вкусом получается именно в них. То же самое с чугунными сковородками — кстати, новые изделия из настоящего чугуна стоят сейчас дорого! Актуальна и глиняная посуда. Мясо в горшочке — нечто восхитительное, сохраняющее все вкусы и ароматы. В общем, я за разумное сочетание старого и нового. В квартире у меня индукционная плита, на которой удобно готовить. А на даче сохранила газовую, которую обожаю. Мне нравится, что я могу контролировать открытый огонь — убавлять, прибавлять. И блюда на нем получаются какими-то живыми».
Овощной салат с сайрой
(4 порции)
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Отварить и остудить картофель, морковь и свеклу, все порезать мелкими кубиками, но при этом не смешивать — разложить по разным тарелкам. Достать из банки куски сайры (масло слить), размять их вилкой и аккуратно положить эту массу на дно высоких бокалов (лучше всего для мартини, но можно в любые). Лук мелко порезать и высыпать на рыбу, сверху чуть-чуть смазать сметаной. Выложить слой картофеля, который тоже следует смазать сметаной. Потом так же поступить поочередно с зеленым горошком, морковкой и свеклой. Слои сметаны должны быть минимальными. В конце добавить слой кукурузы. Украсить все зеленью.
Эклеры
(8 порций)
Ингредиенты:
Для теста:
Для крема
Способ приготовления:
Масло порезать, положить в кастрюльку с водой, посолить и поставить на умеренный огонь. Когда масло полностью растает, а жидкость начнет закипать, убрать кастрюлю с огня и быстро всыпать всю муку, непрерывно помешивая смесь деревянной лопаткой до получения однородной массы. Вернуть кастрюлю на плиту и на слабом огне вымешивать тесто две минуты (чтобы легко отходило от стенок). Переложить в миску и остудить до комнатной температуры. Дальше снова вымешивать тесто, по одному вбивая в него яйца — тесто должно сползать с ложки густой лентой. Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Наполнить тестом полиэтиленовый пакет, отрезать уголок и высаживать через него на противень полоски теста шириной 1—1,5 см и длиной 7 см, оставляя между ними расстояние в 3 см. Поставить противень в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 20 минут, а потом еще 10 — при температуре 160 °C. Горячие пирожные проткнуть зубочисткой. Для крема в сухой посуде смешать муку и половину сахара, вбить яйца и венчиком взбить смесь. Молоко налить в кастрюлю, затем добавить ванильный сахар и остатки сахара, вскипятить. Треть горячего молока влить к взбитым яйцам, хорошо помешать, перелить обратно в кастрюлю с молоком и вернуть на огонь. Помешивая, выдерживать крем на слабом огне до загустения (10 минут). Крем остудить до теплого состояния, затем добавить размягченное масло, взбить миксером и охладить в холодильнике. Эклеры надрезать по бокам и ложечкой вкладывать крем внутрь. При желании можно украсить пирожные шоколадной или белковой глазурью.
Печеные яблоки с мюсли
(4 порции)
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Орехи мелко порубить ножом, смешать с мюсли, корицей и медом (или кленовым сиропом). Яблоки вымыть, крупные разрезать пополам. Сердцевину аккуратно удалить, заполнить яблоки начинкой. В форму для запекания налить 2 ст. л. воды (чтобы яблоки не пригорели), положить туда яблоки и прикрыть сверху фольгой. Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 20 минут. Перед подачей посыпать яблоки сахарной пудрой. Для более оригинального вкуса блюда можно использовать мюсли, приготовленные на основе рисовых, ячневых или гречневых хлопьев.
