Плов из гречневой крупы с нутом: рецепт основного блюда

Сегодня начинается Великий пост, который является самым строгим и главным из всех постов в православной традиции.

Ингредиенты:

• 2 стакана гречневой крупы или семян амаранта
• 4 стакана воды (или 5 стаканов при использовании семян амаранта)
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тертого имбиря  
• 2 ч. л. цельных зерен тмина
• 1 ст. л. карри
• 1 стакан нарезанной кормовой капусты
• 1 стакан нарезанной листовой горчицы
• 2 ст. л. мелко нарезанного желтого перца
• 3 ст. л. овощного бульона (или воды)
• 1 стакан вареного нута
• 3 ст. л. изюма
• 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• 6 цельных листьев салата

Приготовление:

1. Всыпать гречневую крупу или семена амаранта в большую кастрюлю.
2. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, в течение 5 мин поджаривать крупу.
3. Добавить в кастрюлю воду.
4. Увеличить огонь и довести до кипения.
5. Затем уменьшить огонь и медленно тушить, не накрывая крышкой, не помешивая, пока не испарится вода (примерно 12 мин).
6. Разогреть масло на большой сковороде на среднем огне.
7. Добавить имбирь и семена тмина, медленно тушить в течение 3 мин.
8. Засыпать порошок карри и готовить еще 2 мин.
9. Добавить кормовую капусту, листовую горчицу, перец и овощной бульон (или воду) и готовить еще 4–5 мин.
10. Добавить нут, изюм, петрушку, кинзу, соль и перец по вкусу; тщательно перемешать.
11. Жарить до готовности.
12. Соединить с гречневой кашей и тщательно перемешать.
13. Перед подачей украсить листьями салата.

Приятного аппетита!

По материалам книги «Аюрведа» издательства «Манн, Иванов и Фербер»