Пасхальный кулич «Итальянский»
Ингредиенты:
Для опары:
- Дрожжи — 27 г (живые)
- Молоко — 150 г (теплое)
- Сахар 30 — г
- Мука 100 — г
Для теста:
- Молоко — 180 мл (теплое)
- Соль — 7 г
- Сахар — 150 г
- Желток — 3 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 140 г (растопленное)
- Оливковое масло — 50 г
- Сливочный сыр — 200 г
- Мука — 630 г
- Разрыхлитель теста — 7 г
- Ванильный сахар — 20 г
Для глазури:
- Белки — 100 г
- Сахар — 200 г
- Сок лимона — 7 г
Приготовление:
- Опара: Перемешиваем все ингредиенты и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась и начался процесс брожения.
- Кулич: Все замешиваем и раскладываем в формы для запекания, наполняя на 1/2 высоты.
- Ставим в теплое место и ждем когда тесто поднимется вровень с верхним краем формы.
- Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим кулич в духовку и понижаем температуру до 180 °С и выпекаем в течение 17 минут. (Можно выпекать при включенной функции вентилятора в духовке, если в ней предусмотрена такая функция. В таком случае три раза в течение выпекания даем пар). Данное время и температура рассчитано на 360 г теста на кулич. Как кулич готов, нужно их остудить и можно глазировать.
- Глазурь: все смешать и взбивать медленно лопаткой в течение 20 минут, чтобы получилось плотная консистенция, а не пена.
- Готовым кремом глазируем поверхность кулича и оставляем на 10 часов (если вы планируете делать дополнительные украшения, то лучше это сделать сразу после глазировки).
- Шоколадный вариант: шоколадную пасту подогреваем на водяной бане, глазируем ей кулич, украшаем кондитерскими изделиями и ставим в холодильник.
Авторский рецепт от шеф-повара il FORNO GROUP Алексея Беседина
>
-
-
-
-
-
-
-
Комментировать (0)