Пасхальный кулич «Итальянский»
Ингредиенты:
Для опары:
|
Дрожжи
живые |
27 г |
|
Молоко (3.2%)
теплое |
150 г |
| Сахар | 30 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
Для теста:
|
Молоко (3.2%)
теплое |
180 мл |
| Соль | 7 г |
| Сахар | 150 г |
| Яичный желток | 3 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
|
Сливочное масло
растопленное |
140 г |
| Оливковое масло | 50 г |
| Сыр сливочный | 200 г |
| Пшеничная мука | 630 г |
| Разрыхлитель теста | 7 г |
| Ванильный сахар | 20 г |
Для глазури:
| Яичный белок | 100 г |
| Сахар | 200 г |
| Сок лимона | 7 г |
Приготовление:
Шаг 1
Опара: Перемешиваем все ингредиенты и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась и начался процесс брожения.
Шаг 2
Кулич: Все замешиваем и раскладываем в формы для запекания, наполняя на 1/2 высоты.
Шаг 3
Ставим в теплое место и ждем когда тесто поднимется вровень с верхним краем формы.
Шаг 4
Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим кулич в духовку и понижаем температуру до 180 °С и выпекаем в течение 17 минут. (Можно выпекать при включенной функции вентилятора в духовке, если в ней предусмотрена такая функция. В таком случае три раза в течение выпекания даем пар). Данное время и температура рассчитано на 360 г теста на кулич. Как кулич готов, нужно их остудить и можно глазировать.
Шаг 5
Глазурь: все смешать и взбивать медленно лопаткой в течение 20 минут, чтобы получилось плотная консистенция, а не пена.
Шаг 6
Готовым кремом глазируем поверхность кулича и оставляем на 10 часов (если вы планируете делать дополнительные украшения, то лучше это сделать сразу после глазировки).
Шаг 7
Шоколадный вариант: шоколадную пасту подогреваем на водяной бане, глазируем ей кулич, украшаем кондитерскими изделиями и ставим в холодильник.
Авторский рецепт от шеф-повара il FORNO GROUP Алексея Беседина
>
-
-
-
-
-
-
-
Комментировать (0)