Пол Джаматти (Paul Edward Valentine Giamatti) родился 6 июня 1967 года в Нью-Хейвен, Коннектикут, США, в семье Анджело Бартлетт Джаматти, профессора Йельского университета, и Тони Мэрилин, домохозяйки и преподавателя английского языка. Брат Пола, Маркус, тоже актер, а сестра Елена, дизайнер украшений.
Учился Пол в школе «Фут», окончил Шоэт Розмари Холл в 1985 году. Поступил в Йельский университет, играл в студенческом театре вместе с актером Эдвардом Нортоном.
В 1989 году он окончил университет и поступил в Йельскую драматическую школу.
Первую роль Пол Джаматти сыграл в экранизации книги Говарда Стерна «Части тела».
В 1988 году актер получил второстепенные роли в крупных кинофильмах: «Шоу Трумана», «Спасти рядового Района».
В 1999 году Джаматти сыграл Боба Змуду и Тони Клифтона в фильме «Человек на Луне».
В 2003 году актера заметили кинокритики, после того как он сыграл главную роль в фильме «Американское великолепие». Признание критиков, зрителей и актёров он получил благодаря работе в трагикомедии «На обочине».
Пол Джаматти появился в спортивной драме «Нокдаун», за которую он получил номинацию на премию «Оскар» в категории «Лучшая мужская роль второго плана». За эту роль актер был еще номинирован на «Золотой глобус» и получил премию Гильдии киноактеров США в категории «Лучшая мужская роль второго плана».
2006 — Премия Гильдии киноактёров США — лучшая мужская роль второго плана, за фильм «Нокдаун»
2008 — Премия «Эмми» — лучшая мужская роль в мини-сериале или фильме, за мини-сериал «Джон Адамс»
2009 — Премия «Золотой глобус» — лучшая мужская роль в мини-сериале или телефильме, за мини-сериал «Джон Адамс»
2009 — Премия Гильдии киноактёров США — лучшая мужская роль в телефильме или мини-сериале, за мини-сериал «Джон Адамс»
2011 — Премия «Золотой глобус» — лучшая мужская роль в комедии или мюзикле, за фильм «По версии Барни»
2012 — Премия Гильдии киноактёров США — лучшая мужская роль в телефильме или мини-сериале, за телефильм «Крах неприемлем: спасая Уолл-стрит»
Супруга — Элизабет Джиаматти, продюсер (в браке с 1997 года)
Сын — Самуэль (родился в 2001 году)
