Дарина Эрвин (Сапарова) родилась в Казахстане. Информация о ее дате рождения противоречива. По одной информации, девушка родилась в 1981 году, по другой — в 1991-м.
После окончания школы Дарина подписала контракт с модельным агентством и уехала работать моделью в Южную Корею.
Во второй половине 2000-х девушка перебралась с Лос-Анджелес, где посещала актерские курсы и взяла сценический псевдоним Эрвин.
В 2014 году дебютировала в кино, сыграв в короткометражке, рассказывающей историю из жизни топ-моделей.
В 2018 году сыграла эпизодическую роль в голливудской комедии «Кое-что на день рождения», где также снялись Шэрон Стоун и Фамке Янссен.
В марте 2019 года в СМИ появилась информация, что Дарина Эрвин вышла тайно замуж за продюсера Александра Цекало, который незадолго до этого развелся со своей супругой Викторией Галушкой.