.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: Пряный рис с изюмом и травами, Куриные грудки в гранатовом соусе и Печенье с отрубями

Сегодня предлагаю всем почувствовать себе художниками. Ведь для тех, кто готовит, специи — это и...
Пряный рис с изюмом и травами Пряный рис с изюмом и травами Фото: Екатерина Моргунова

Сегодня предлагаю всем почувствовать себе художниками. Ведь для тех, кто готовит, специи — это и есть краски, которые могут превратить обыкновенную еду в шедевр. Для меня вкусная еда — это еда пряная, хорошо приправленная. Наверное, потому, что я долго жила на Кавказе. Сегодняшний рисовый салат — это что-то очень близкое к восточному пилаву или плову. Та же основа из риса с интересными приправами, да еще и нут, который прибавляет блюду ореховый привкус и восточный колорит. Главная хитрость — прокалить специи на огне перед тем, как добавлять их, тогда они буквально расцветут и начнут благоухать. Это салат для тех, кто заботится о питании, но не желает жертвовать удовольствиями. Казалось бы, чего проще — заменить обычный рис на смесь бурого и дикого. Но это значит дать организму больше клетчатки, витаминов, стимулировать обмен веществ. Да и на вкус и цвет такой салат будет интереснее. Лук мы не просто добавляем к рису, а обваливаем в муке и обжариваем отдельно. Так он получится хрустящим, воздушным, мы и кладем его сверху салата — как украшение. Только не бросайте на сковородку весь лук сразу, пусть все колечки соприкасаются с раскаленной сковородой — так они будут жариться, а не париться, и получатся красивыми. И последний штрих — капелька бальзамического уксуса с малиной. Он добавит кислинки и сладости, плюс — особенный фруктовый аромат. Кажется, все предельно просто, а какой у нас получается по-восточному витиеватый, праздничный вкус.

Еще одно упражнение в восточном стиле — курица с гранатом. Куриные грудки мы готовим чаще, чем любое другое мясо или птицу. Они легко впитывают вкусы, так что каждый раз их можно представлять в блюдах по-новому. Этот рецепт, честно признаюсь, я подсмотрела в Израиле. Тамошняя кухня богата на оттенки, а тут все богатство блюда — в двух маринадах. В один идут специи — имбирь, лимон, чили, чеснок, во-второй — йогурт и гранатовый сок. Чили можно взять как сладкий, так и острый, зависит от ваших пристрастий. А вот сок лучше не брать в заводских пакетах, сгодится только свежевыжатый или натуральный в пузатых бутылках, он встречается на рынках, где продают армянские и азербайджанские фрукты. Заводской сок обычно просто сладкий, а в натуральном есть кислинка и терпкость, которые нам и нужны. Хорошенько смажьте грудки смешанными специями, уложите в пакет для запекания и маринаду налейте от души. Под защитой пленки он не выпарится, а пропитает курицу, отдавая весь вкус. Если хотите румяную корочку, в конце разрежьте пакет и отправьте курицу «загореть» под грилем. А перед подачей логично полить готовую курицу тем маринадом, в котором она запекалась, и дать немножко постоять. Сухой и скучной она точно быть не должна.

А на десерт у нас «мадленки», те самые, которые любил Марсель Пруст. Но это не литературная, а диетическая версия знаменитого печенья, ведь вместо большей части муки мы используем овсяные отруби. Можно не возиться с блендером, перемалывая отруби, а просто взять овсяную муку, но эффект будет не тот. У отрубей есть особенность разбухать, поэтому печенье у нас получается воздушным, хрустящим. Это десерт «для девочек», легкий и здоровый, его даже можно печь с заменителем сахара. А дальше ощущение счастья зависит только от вас. Если счастье для вас благоухает ванилью — добавьте каплю ванильного экстракта. Подойдут и корица, и мускатный орех. Мне нравится лимонная цедра с ее нежным ароматом. Цукаты, ваниль, изюм тоже сгодятся, чтобы расцветить палитру.

Пряный рис с изюмом и травами

(4 порции)

Ингредиенты:

  • смесь бурого и дикого риса 150–200 г
  • нут 150–200 г
  • красная луковица 1 шт.
  • изюм 1 горсть
  • кинза 1 небольшой пучок
  • петрушка 1 небольшой пучок
  • оливковое масло 4 ст. л.
  • мука 1–2 ст. л.
  • бальзамический уксус с малиной 1 ч. л.
  • куркума 1/2 ч. л.
  • семена фенхеля 1/2 ч. л.
  • карри 1/2 ч. л.
  • сода 1/2 ч. л.
  • морская соль щепотка

Способ приготовления:

Нут залить водой, добавить соду и оставить на ночь, затем промыть и отварить до готовности. Слить воду и просушить горох бумажным полотенцем. Рис отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавить куркуму, фенхель и карри и встряхнуть сковороду несколько раз, чтобы пряности перемешались. Добавить нут и, перемешивая, прогреть его, чтобы он пропитался пряными ароматами. Переложить горох со специями в тарелку. Красный лук почистить, нарезать кружками и слегка обвалять в муке, затем разобрать на отдельные кольца. Сковороду, где жарился горох, протереть бумажным полотенцем, поместить на огонь, разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить кольца лука до золотистого цвета, затем переложить на бумажное полотенце и посолить. Выложить на большую тарелку нут и горячий рис, посыпать изюмом, листьями кинзы и петрушки, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, все перемешать, добавить несколько капель бальзамического уксуса с малиной. Сверху на салат выложить кольца обжаренного лука.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Скарлетт Йоханссон (Scarlett Johansson) Скарлетт Йоханссон (Scarlett Johansson) актриса, певица
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй