Пахлава: тонкости приготовления восточного лакомства

Начинку для пахлавы делают из орехов, сахарной пудры, корицы, кардамона, сырого яйца и хлебных крошек (или толченых белых сухариков).
Татьяна Чухрова
|
10 Февраля 2015
«Хочешь укротить злое сердце, утешить отчаявшегося или заставить красавицу улыбнуться, угости их медовой пахлавой», — гласит старинная восточная поговорка
«Хочешь укротить злое сердце, утешить отчаявшегося или заставить красавицу улыбнуться, угости их медовой пахлавой», — гласит старинная восточная поговорка
Фото: Shutterstock.com

«Хочешь укротить злое сердце, утешить отчаявшегося или заставить красавицу улыбнуться, угости их медовой пахлавой», — гласит старинная восточная поговорка. Если сей совет запал вам в душу, стоит срочно замесить тесто для пахлавы (или баклавы — так это лакомство зачастую называют на Востоке). Тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым или слоеным — раскатывать его нужно долго и основательно при помощи длинной деревянной скалки, чтобы пласты получились тончайшими, почти прозрачными.

В Турции, к примеру, используют специальные скалки для баклавы длиною около трех метров, сделанные из тутового дерева. Пласты необходимо смазать растопленным сливочным маслом — тогда тесто будет нежным и эластичным. Начинку для пахлавы делают из орехов, сахарной пудры, корицы, кардамона, сырого яйца и хлебных крошек (или толченых белых сухариков). Ядрышки фундука, фисташек и миндаля предварительно ошпаривают кипятком, снимают с орехов кожицу и толкут их в ступке. Теперь дело за малым — приготовить медовую заливку, которой нужно пропитать пахлаву. Мед разбавляют водой (из расчета одна часть воды на пять частей меда) и слегка уваривают.

Впрочем, если классический рецепт пахлавы кое-кому покажется чересчур сложным, можно попробовать приготовить «усладу души» — медовые козинаки. Для начала нужно как следует прожарить на сковороде ядра грецких орехов. Затем уваривают мед, добавляют в него орехи и немного сахара, четверть часа прогревают массу на слабом огне, после чего выливают ее в форму и разрезают так, чтобы получились пластинки толщиной не более сантиметра.

Насладившись пахлавой и козинаками, можно смело переходить к дегустации еще одной восточной сладости под названием «пальчики визиря». А делают эти самые пальчики из пресного теста — скатывают длинные жгуты, каждый жгут разрезают на несколько частей, обжаривают «пальчики» в кипящем топленом масле, а затем заливают густым медовым сиропом. Готовое лакомство охлаждают, выкладывают на большое блюдо и украшают разноцветными леденцами.

Пахлава

Пахлава
Пахлава
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 6 порций:

• ядрышки миндаля, фисташек и фундука (по 250 г)
• 250 г сливочного масла
• 1 ч. л. порошка корицы
• 250 г сахара
• 15 пластов теста фило
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 250 г меда

Приготовление:

В кастрюле растопить 250 г сливочного масла. Ядрышки миндаля, фисташек и фундука (по 250 г) ошпарить кипятком, измельчить, поместить в миску, добавить растопленное масло, 1 ч. л. порошка корицы и 250 г сахара и перемешать начинку. 15 пластов теста фило смазать 2 ст. л. растопленного сливочного масла. В прямоугольную форму поместить 6 пластов теста, затем ровным слоем выложить начинку и накрыть ее оставшимися пластами теста. Острым ножом разрезать тесто так, чтобы получились ромбы, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Фольгу снять, полить пахлаву 250 г меда и охладить.

Пирог «Шотландия»

Пирог «Шотландия»
Пирог «Шотландия»
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 12 порций:

• 200 г изюма
• измельченные финики и чернослив (по 200 г)
• по 50 г засахаренной лимонной и апельсиновой цедры
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 ст. л. меда
• 250 г муки
• 4 ст. л. ядрышек миндаля
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

Смешать 200 г изюма, измельченные финики и чернослив (по 200 г) и по 50 г засахаренной лимонной и апельсиновой цедры. Миксером смешать 150 г сливочного масла, 150 г сахара и 2 ст. л. меда, добавить 250 г муки и смесь с цедрой, тщательно перемешать массу, выложить ее в форму, лопаткой разровнять верхушку пирога и украсить ее 4 ст. л. ядрышек миндаля. Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, а затем убавить огонь до 150 градусов и продолжать выпекать пирог еще 1,5 часа. Готовый пирог охладить и посыпать 2 ст. л. сахарной пудры.

Вафли «Медок»

Вафли «Медок»
Вафли «Медок»
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 50 мл молока
• 2 желтка
• 60 г белых хлебных крошек
• 2 ст. л. меда
• 60 г растопленного сливочного масла
• 120 г муки
• 2 взбитых белка
• 3 ст. л. сахара
• горячий шоколадный сироп

Приготовление:

Миксером взбить 2 желтка и 50 мл молока, добавить 60 г белых хлебных крошек и 2 ст. л. меда и перемешать ингредиенты. Затем добавить 60 г растопленного сливочного масла, 120 г муки, 2 взбитых белка и 1 ст. л. сахара и снова перемешать массу. Из смеси испечь вафли в разогретой вафельнице, охладить их, после чего посыпать 2 ст. л. сахара и подать с готовым шоколадным сиропом.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог