Ореховое печенье с кремом «Мокко»: рецепт от шеф-кондитера Анны Изотовой

Ингредиенты:

Для теcта:

• Белок — 110 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 100 мл
• Миндальная мука — 100 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Фисташки молотые — 50 г
• Фундук для украшения

Для крема «Мокко»:

• Молоко — 100 мл
• Сливки —  50 мл
• Кофе — 15 г
• Белый шоколад — 80 г
• Желатин — 3 г

Приготовление:

1. 70 г белка отложить в отдельную посуду для взбивания.
2. Миндальную муку, сахарную пудру и молотые фисташки соединить с  40 г белка, хорошенько перемешать и накрыть пленкой.
3. Отварить сироп из воды и сахара и добавить его к белку.
4. Взбивать белок с сиропом до увеличения в два раза, после чего взбивать его еще три минуты и отключить миксер.
5. Белковый сироп соединить со смесью миндальной муки, фисташек, сахарной пудры и белка.
6. Выложить тесто в кондитерский мешок, выдавить на противень и положить на каждое печенье  половинку фундука.
7. Выпекать при температуре 140 градусов в течение 35 мин.
8. Приготовить крем «Мокко»: отварить 100 мл молока, 50 г сливок и 15 г кофе. Соединить их с 80 г белого шоколада, сделать эмульсию, добавить 3 г желатина и все смешать

Остывшее печенье украсить кремом и поставить в холодильник.  Перед угощением вынуть минут за пять. И приятного аппетита.