.

Огюст Эскофье: В кузнице дьявола

1

Страница 8 из 21
  • территорию! Ротисье, торговавшие жареным мясом, веками ссорились с пуларье, торговцами цыплятами, которые настаивали на том, что уж своих-то цыплят они в состоянии зажарить сами. Когда Буланже начал подавать в своем «ресторане» тушеную баранину со сливками, на него немедленно подала в суд гильдия, имевшая эксклюзивное право делать и продавать рагу. Он выиграл дело, сумев доказать, что его баранина хоть и похожа на рагу, но делается по иному рецепту. Тем не менее жизнь первых ресторанов это усложняло до крайности.

    К счастью, власть средневековых гильдий к концу XVIII века ослабела, а после революции без работы осталось великое множество хороших частных поваров. Их хозяева закончили жизнь на гильотине, и поварам пришлось искать новую работу. Тут-то и начался

    золотой век ресторанов! До революции в Париже их было около пятидесяти, через десять лет — уже более пятисот. Ну а потом — и тут Франсуа подмигнул — прогресс добрался и до такой дыры, как наша Ницца. И тут уж я не упустил своего!

    Когда Огюст впервые попал на ресторанную кухню дяди Франсуа, он вздрогнул. Там, где чинно обедали господа в костюмах, стояла звенящая тишина и взоры гостей услаждали лишь виды холодного, пустынного пляжа Ниццы. Тут же, в крохотном помещении, стоял ужасающий гвалт, сновали люди, полыхали языки пламени и было невыносимо жарко. Все окна задраены, дверь разрешалось открывать лишь на секунду: не дай бог, сквозняк помешает взойти нежному суфле или собьет температуру прожаренного мяса! Закопченная каморка с дровяными плитами и

    громадным вертелом показалась Огюсту настоящим адом — и много лет спустя, когда он узнал, что Гюго называл ресторанную кухню «кузницей дьявола, чертовой берлогой, разносчиком нечистот, где не смолкает сквернословие», он удовлетворенно качнул головой: да, именно такой он ее и запомнил.

    Сказать по правде, учиться готовке Огюсту поначалу было совсем неинтересно. Он ведь собирался стать скульптором: в деревне поражались, какие чудесные фигурки из глины он лепил. Но отец об этом и слышать не желал: скульптор — профессия ненадежная да еще близка к этой ужасной богеме. К тому же денег на учебу нет. То ли дело — готовка еды! Тут уж для сына наверняка найдется местечко — как минимум, у родного дяди. Что ж, Огюст покорно кивнул и отправился в Ниццу...

< >
Людмила Колесникова: «Олега считала мужем» Людмила Колесникова: «Олега считала мужем»

Новости партнеров
Написать комментарий



Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Лариса Удовиченко Лариса Удовиченко актриса кино и театра
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй